rincon_2014

La aceituna tiene de todo

Justificación y relación de actividades:

Casi todos los profesores que impartimos la asignatura de Biología y Geología en cursos superiores (4º de ESO y bachillerato) incluimos en nuestra programación la realización de prácticas de determinación de principios inmediatos. Lo más frecuente es que escojamos materiales que sean muy ricos en el componente deseado (clara de huevo para las proteínas, uvas para la glucosa, etc.), e incluso en algunos casos recurrimos a materiales envasados (aceite para lípidos). Aunque la práctica se realice de forma satisfactoria no podemos descartar que el aprendizaje que se produzca no sea el deseado, es decir “todos los seres vivos están formados por todos los principios inmediatos”.

Por esta razón hemos pensado realizar estas prácticas con un único producto: la aceituna. Además, para facilitar su realización, con independencia de la ubicación del centro y del momento en el que se realice la práctica, utilizaremos aceitunas envasadas de las que pueden adquirirse en cualquier supermercado.
A partir de aceitunas envasadas determinaremos la existencia de agua, aceite, glucosa, proteínas, y si es posible ácidos nucleicos.

Pulse sobre la imagen para descargar la cartelería en formato pdf.

Actividad 1: Contenido en agua.

Interrogante que plantea: ¿Qué cantidad de agua crees que tienen las aceitunas?
Descripción de la actividad: Se trata de pesar las aceitunas, secarlas en una estufa/horno suave y volverlas a pesar. A continuación se realizan los cálculos necesarios para determinar su contenido en agua. Imágenes.
Interacción con el visitante: Como se tardaría demasiado tiempo tendremos dos juegos de aceitunas.
Material necesario: Aceitunas, báscula de cocina.

Actividad 2: Extracción de aceite.

Interrogante que plantea: ¿Puede extraerse aceite de aceitunas aderezadas?
Descripción de la actividad:
- Deshuesaremos y trituraremos las aceitunas en un mortero (Si se trituran con batidora se producen emulsiones y no podremos sacar aceite).
- Batiremos lentamente con una cucharilla a temperatura templada hasta que vayan formándose gotas de aceite.
- Prensaremos con la ayuda de un colador y decantaremos el aceite en un tubo de ensayo.Imágenes.
Interacción con el visitante: Verbal o invitándole a que haga la prueba.
Material necesario: Aceitunas, vasos de precipitado, mortero, colador, cucharilla, calentador de taza y tubos de ensayo.
Observación: Si empleamos aceitunas aliñadas, en lugar de las clásicas aderezadas a la sevillana (en cáustica) obtendremos más aceite. Además depende de la variedad, por ejemplo la aceituna aloreña dará más aceite que la manzanilla, aunque en cualquier caso podremos poner de manifiesto la existencia de aceite.

Actividad 3: Presencia de glucosa.

Interrogante que plantea: ¿Crees que las aceitunas tienen azúcar? Si la respuesta es afirmativa, ¿entonces por qué están amargas?
Descripción de la actividad:
- Deshuesaremos y trituraremos las aceitunas.
- Colaremos el triturado añadiendo un poco de agua.
- Realizaremos un Fehling para determinar la presencia de glucosa. (Puede hacerse una comparación con uvas o miel). Imágenes.
Interacción con el visitante: Verbal o invitándole a que haga la prueba.
Material necesario:
- Práctica: Aceitunas, reactivo de Fehling, vaso de precipitado, mortero o batidora , colador, cucharilla, calentador de taza y tubos de ensayo.
- Motivo del sabor amargo: Modelos de la oleoeuropeina y sus componentes.

Actividad 4: Presencia de proteínas.

Interrogante que plantea: ¿Cuál es la semilla del olivo?
Descripción de la actividad:
- Deshuesaremos las aceitunas y romperemos el hueso (endocarpo) para extraer las semillas.
- Trituraremos las semillas en un mortero añadiendo un poco de agua.
- Realizaremos un Biuret para determinar la presencia de proteínas. (Puede hacerse una comparación con albúmina o clara de huevo natural). Imágenes.
Interacción con el visitante: Verbal o invitándole a que haga la prueba.
Material necesario: Aceitunas, hidróxido sódico, sulfato de cobre, vaso de precipitado, mortero o batidora, colador, cucharilla, calentador de taza y tubos de ensayo.
Observación: Si realizamos la práctica con la pulpa, la reacción se enmascarará ante la presencia de glucosa, por la semejanza entre los reactivos empleados y los necesarios para el Fehling.

Actividad 5: Presencia de ADN.

Interrogante que plantea: ¿Podemos ver al ADN de las aceitunas?
Descripción de la actividad:
- Prepararemos el tampón de lisis. (Agua mineral, sal, bicarbonato y detergente - opcionalmente podemos añadir ablandador de carne, zumo de piña, extracto de pipas de papaya o líquido enzimático para limpiar lentillas-)
- Deshuesaremos y trituraremos las aceitunas.
- Colaremos el triturado
- Mezclaremos el filtrado con el tampón de lisis.
- Añadiremos muy lentamente alcohol a cero grados (*). Imágenes.
Interacción con el visitante: Verbal o invitándole a que haga la prueba.
Material necesario: Aceitunas, ablandador de carne o extracto de papaya, bicarbonato sódico, sal, detergente, alcohol, vaso de precipitado, mortero o batidora, colador, cucharilla, nevera, varilla, pipetas y tubos de ensayo.
Observaciones:
- Realmente si todo sale bien tendremos una mezcla de ADN y ARN.
- (*) En la cartelería se muestran más detalles de esta práctica y del resto.

Preparación del proyecto.

Ensayos previos

Actividad 1: Contenido en agua.
Pesamos antes de secar.	Secar en estufa u horno a baja temperatura.
Al salir del horno.	Pesamos otra vez ... y hacemos las operaciones.
Actividad 2: Extracción de aceite.
Deshuesado y troceado.	Trituración con el mortero.
Separación de los trozos más grandes.	Batido de la pulpa con agua caliente.
Decantación.	Decantación.
Decantación.
Actividad 3: Presencia de glucosa.
Deshuesado.	Trituración de la pulpa.
Dilución y filtrado.	Trasvasado a un tubo de ensayo.
Preparación del Fehling, calendado y precipitado.	Oleoeuropeina: Fórmulas preparadas para la maqueta.
Actividad 4: Presencia de proteínas.
Selección de los huesos.	Rotura para extraer la semilla.
Semillas de olivo.	Reacción del biuret.
Actividad 5: Presencia de ADN.
Añadiendo alcohol.
Filamentos de ADN.	Intentando extraer el ADN.

Preparación de la cartelería.

Aspectos Generales.
Actividad 1: Contenido en agua.
Actividad 2: Extracción de aceite.
Actividad 3: Presencia de glucosa.
Actividad 4: Presencia de proteínas.
Actividad 5: Presencia de ADN.

Aspectos generales.


Actividad 1: Contenido en agua.
Actividad 2: Extracción de aceite.

Actividad 3: Presencia de glucosa.

Actividad 4: Presencia de proteínas.

Actividad 5: Presencia de ADN.